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家常菜:农家小炒肉,香煎臭鳜鱼

发布时间:2022-07-05 22:11:10 阅读: 来源:吊坠厂家
家常菜:农家小炒肉,香煎臭鳜鱼

家常菜:农家小炒肉,香煎臭鳜鱼农家小炒肉准备原料:青辣椒、红辣椒、五花肉、蒜姜、豆瓣酱、食盐。做法:1、将青红辣椒清洗干净,切段,姜蒜切片,五花肉切片。2、起锅烧油,下五花肉片煸炒,炒出油,肉片微微泛黄时下姜蒜,继续煸炒,下入一勺豆瓣酱,继续翻炒。3、最后放入切好的青红辣椒,大火翻炒大概30秒,加入少许白糖和生抽提鲜,翻炒均匀出锅。香煎臭鳜鱼原料:腌制好的臭鳜鱼2条,清炒好的青、红美人椒圈各50克。调料:菜子油200克,A料(葱段、姜片、小米椒圈各10克,浏阳豆豉、鲜紫苏各5克,大蒜15克),料酒15克,高汤500克,蚝油5克,胡椒粉、味精各2克。臭鳜鱼腌制方法:1、宰杀好的鳜鱼25千克洗净,在鱼身上打浅浅的一字花刀。2、将大葱段、盐各500克,生姜块250克,料酒1千克,圆葱碎1500克,乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀,跟鳜鱼拌匀后,将鳜鱼一层层地码放在容器中,密封腌制24小时即可。制作方法:(1)臭鳜鱼略微清洗,用干毛巾吸干水分;不粘锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入臭鳜鱼,小火两面煎至色泽金黄,取出控油。(2)炒锅内放入菜子油150克,烧至五成热时,放入A料爆香,下入臭鳜鱼,烹料酒出香味,倒入高汤,大火烧开,改小火煨5分钟,放入蚝油、胡椒粉、味精调味,出锅装入烧热的平锅内,下入青、红美人椒圈,上桌后加热食用。凉拌青豆【材料】青豆200g、色拉油2大勺、醋1大勺、干辣椒3个、生抽1大勺、白糖少许、芝麻油1小勺【具体做法】1.锅中放水,烧开后放入青豆,将青豆煮熟,捞出过冷水,沥干待用2.冷却后的青豆中加入生抽,再加入适量醋,再根据个人口味加少许糖3.另起锅,加适量油,烧至九成热,关火,放入切碎的干辣椒和辣椒酱,榨出香味4.将榨好的辣椒油趁热倒入青豆,加入少许香油,拌匀即可。泡椒板筋原料:猪板筋300克泡椒节80克野山椒节30克芹菜节25克糟辣椒25克姜片8克蒜片8克盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量制法:1.把猪板筋切成二粗丝纳碗,加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗,放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉,调匀成荔枝味的碗芡汁待用。2.炒锅置旺火上,放色拉油烧至六成热时,下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油,下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后,加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后,烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节,最后淋红油稍炒便起锅装盘。

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