家常菜：农家小炒肉，香煎臭鳜鱼

家常菜：农家小炒肉，香煎臭鳜鱼农家小炒肉准备原料：青辣椒、红辣椒、五花肉、蒜姜、豆瓣酱、食盐。做法：1、将青红辣椒清洗干净，切段，姜蒜切片，五花肉切片。2、起锅烧油，下五花肉片煸炒，炒出油，肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒，下入一勺豆瓣酱，继续翻炒。3、最后放入切好的青红辣椒，大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。香煎臭鳜鱼原料：腌制好的臭鳜鱼2条，清炒好的青、红美人椒圈各50克。调料：菜子油200克，A料（葱段、姜片、小米椒圈各10克，浏阳豆豉、鲜紫苏各5克，大蒜15克），料酒15克，高汤500克，蚝油5克，胡椒粉、味精各2克。臭鳜鱼腌制方法：1、宰杀好的鳜鱼25千克洗净，在鱼身上打浅浅的一字花刀。2、将大葱段、盐各500克，生姜块250克，料酒1千克，圆葱碎1500克，乡下人牌臭豆腐15瓶混合均匀，跟鳜鱼拌匀后，将鳜鱼一层层地码放在容器中，密封腌制24小时即可。制作方法：（1）臭鳜鱼略微清洗，用干毛巾吸干水分；不粘锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入臭鳜鱼，小火两面煎至色泽金黄，取出控油。（2）炒锅内放入菜子油150克，烧至五成热时，放入A料爆香，下入臭鳜鱼，烹料酒出香味，倒入高汤，大火烧开，改小火煨5分钟，放入蚝油、胡椒粉、味精调味，出锅装入烧热的平锅内，下入青、红美人椒圈，上桌后加热食用。凉拌青豆【材料】青豆200g、色拉油2大勺、醋1大勺、干辣椒3个、生抽1大勺、白糖少许、芝麻油1小勺【具体做法】1.锅中放水，烧开后放入青豆，将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用2.冷却后的青豆中加入生抽，再加入适量醋，再根据个人口味加少许糖3.另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味4.将榨好的辣椒油趁热倒入青豆，加入少许香油，拌匀即可。泡椒板筋原料：猪板筋300克泡椒节80克野山椒节30克芹菜节25克糟辣椒25克姜片8克蒜片8克盐、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量制法：1.把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用。2.炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后，加放姜片、蒜片炒几下。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节，最后淋红油稍炒便起锅装盘。

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