吃泡面不妨选食品添加剂多的那个

吃泡面不妨选食品添加剂多的那个

食用香精是调香用的，无需多解释。谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠属于增味剂，两个一起用类似鸡精。辣椒红和焦糖色是色素，前者从辣椒中提取，后者和家里炒的糖色、老抽是类似的东西，它们可以调节汤汁的颜色。二氧化硅是抗结剂，沙子里面的主要成分就是它，不过经过提纯和研磨可以避免调料结块。配料带入的食品添加剂主要是酸度调节剂和抗氧化剂，可以增强产品稳定性，保护其中的营养物质。柠檬酸来自淀粉发酵，水果里面也有；冰乙酸就是醋酸，醋的主要成分；异抗坏血酸来自淀粉发酵，抗氧化性能优于抗坏血酸（VC）；焦亚硫酸钠，也是抗氧化剂。

菜包

菜包中的食品添加剂主要是牛肉粒、鸡蛋粒带入的，包括前文介绍的3种磷酸盐和两种增味剂，此外还有卡拉胶、碳酸氢铵、山梨糖醇、茶多酚、维生素E、胡萝卜素。

卡拉胶是增稠剂，提取自海藻，属于可溶性膳食纤维。它可以吸附大量水分，让牛肉粒的口感柔软。碳酸氢铵和山梨糖醇是作为膨松剂，可以让鸡蛋形成多孔结构，吃起来比较松软可口。

茶多酚和维生素E是作为抗氧化剂，可以保护食物中的营养成分。胡萝卜素是色素，可以让鸡蛋粒的颜色更鲜艳，同时它也是一种营养物质。

食品添加剂能少些吗？

首先，食品添加剂经过严格的评估，在法规允许的范围内使用并不会危害健康。不管是一次吃很多还是天天吃、很多种一起吃，都不会有问题，国内国外都这么用。

其次，去掉重复品种，这一碗方便面中大约有23种食品添加剂。但去掉任何一个食品添加剂，方便面的品质都要做出一定牺牲。比如面条不够爽滑筋道，短时间泡不开或者一会儿就烂了，牛肉粒太硬嚼不动，鸡蛋粒吃起来像橡皮等。

食品添加剂品种多反而好？

有些食品添加剂是发挥同样的功能，比如同时有3种保水剂。这是由于同类食品添加剂常常相互辅助，可以1+1＞2，用更少的总添加量就能实现最好的工艺性能。

因此，如果消费者希望食品添加剂的品种少一点，企业是完全可以做到的，但总的添加量就要多一些。换句话说，要是真的很介意食品添加剂，那就应该选择食品添加剂品种最多的那个，它很可能也是用量较小的那个。

小贴士

根据食品添加剂国家标准的要求，以防腐剂为例，假设A、B两种防腐剂的限量分别是100和200，它们同时用不能A100、B200，最多只能A50、B100。即单个食品添加剂占限量的比例之和不超过1。

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